§ 時尚與復古的華麗饗宴-十九香
原本在板橋、以及東區有三家分店的頂級麻辣鴛鴦鍋「十三香」集團，日前將復興南路的分店「十九香」進行整修，十月一日起重新開幕，改推出全新口味的「石頭火鍋」，延續頂級火鍋的理念，在傳統中玩出新創意，讓傳承百年的復古家鄉味，有了嶄新的時尚風貌。
所謂的石頭火鍋，許多人以為起源於韓國，事實上早在遠古以前，老祖宗就懂得利用石頭加熱後，能夠讓食材均勻受熱以及保溫力持久的特性，成為最佳的天然煮食法。演變至今，已改良成使用所謂的生鐵鍋，但還是保有原始的特性和精神。台灣早期也曾經流行過一陣子的石頭火鍋，但後來火鍋的種類日新月異，舉凡鴛鴦鍋、麻辣鍋、涮涮鍋、蒙古鍋、相撲鍋等等，五花八門、選擇性高，讓代表傳統口味的石頭火鍋日漸式微，淪為家庭式或小店中的簡單料理。
「十三香」的創辦人朱凱聲，為何在原本經營的三家鴛鴦麻辣火鍋店，毅然決然將復興南路店轉型為傳統的石頭火鍋，其實背後有個溫馨的小故事。十四歲就移民國外的朱老闆，歷經了阿根廷與美國之後,對於家鄉台灣的印象，只有少許小時候的回憶。二十年前舉家回台定居，朋友帶他到中山區的老店，品嚐老字號的石頭火鍋，他一嚐就覺得很感動，因為這就是他尋找多年，屬於記憶中的懷舊家鄉味。
當年的這份感動和印象，朱老闆一直沒忘記，年過六十的他，一直思索如何把這份傳統的美味，再度發揚光大；因為對許多四、五年級生來說，所謂的台灣味，不僅限於臭豆腐、蚵仔煎等傳統小吃，還有被遺忘的石頭火鍋；對朱老闆來說，更象徵了回到家鄉的溫暖，和兒時的溫馨回憶。
§ 『延續傳統的味道，還要懂得創新和格調』
現代的飲食男女，個個是講究味覺藝術的箇中高手，所謂的色香味俱全，早已是美食基本功，還得講究食材來源是否道地、烹調原則是否健康養身、以及用餐環境之優雅等等；嚴苛一點的，甚至連老闆的經營格調也得對味。
老饕講究味道，美食家注重格調，屬於主力消費群的小資男女還多點期望，除了吃飽還要吃巧，主食之外最好還能配點小酒，才能好好紓展釋放一下，在職場辦公室中累積了一天的壓力。
看到這兒您或許要問，不過是吃頓飯嘛，哪來這麼多講究？不過，就因為飲食是每天必做的事，現代人有絕大比例又是三餐老是在外的外食族，有鑑於老祖宗傳下來之「民以食為天、吃飯皇帝大」等古訓，這填飽肚子的大事自然不能等閒視之。
在這些前提及考量下，「十九香傳統石頭火鍋」要創造的，不僅是傳統懷舊的火鍋料理，還有時尚創新的飲食格調，讓吃飯不僅是滿足口腹之慾，還能昇華成為一場華麗的時尚饗宴。
§ 『中式古調設計，歐風小酒館氣氛』
一走進十九香傳統石頭火鍋店，就可看見等候區的大紅沙發，溫暖的黃色燈光，交織出溫馨的色澤，牆面上貼心的放上大型鏡子，讓來赴約用餐的朋友，能夠在入席前再度審視、輕鬆整裝。
有別於一樓等候區的小巧精緻，二樓用餐區就顯得特別氣派大方；將近一百五十坪的廣闊空間，可以同時容納百人以上聚餐；一整面的大片落地窗，隔絕車水馬龍的喧囂，又能帶入窗外景致；包廂座位間大量運用格柵設計，巧妙區隔空間，又能兼具視覺上的穿透性；建材刻意選用木料為主，低調而統一的色澤，突顯日式簡約風的高雅質感；牆面上的掛畫，以及週邊的裝飾，都以花卉圖樣為主題，營造自然的飲食空間，讓人不自覺就能有放鬆的感覺。
有趣的是，用餐區的正中央，還設計了個吧檯，天花板掛著整排的玻璃杯，還有好幾個藏酒的橡木桶，乍看之下，有點來到歐風小酒館或是時尚夜店的錯覺。有點聯想力的，或許已經猜到，沒錯，喝點小酒也是朱老闆的興趣之一。
品嚐熱騰騰的火鍋，少不了的就是冰涼的生啤酒，要是講究點，想要來點高雅的紅葡萄酒、或是甜甜的氣泡酒，這兒也有不少私房珍藏。想要多點豪邁的味道，威士忌跟高粱也是另一種選擇，火鍋店配上時尚酒吧，混搭風中也有自成一格的詼諧趣味。
§ 『八十種奢華菜色，嚴選產地鮮度百分百』
有別於坊間自助吃到飽的火鍋形式，十九香採用的是單點上菜式，多達八十種的豐富菜色，海鮮、蔬菜、肉類一應俱全，每道食材上桌前，都還會襯上鮮綠的萵苣葉，以確保品相和鮮度。
火鍋菜餚感覺上總是很雷同，但行家就要懂得同中求異，新鮮是基本，最重要還要嚴選產地。不管是時令海鮮還是肉類，都是和台灣在地店家長期配合，畢竟食材的來源安全，才有健康的飲食保障。
食材的準備上，也可從小處看到用心。比如說肉類，作為鍋底拌炒用的，會切小塊事先用蛋白醃過，還加入洋蔥去腥提味；添加在火鍋裡的，就會切成薄片，即使是同一種食材，用途不同就會有不同的出菜法。至於常見的刮勺匙裝漿泥，除了傳統魚漿外，裡面還包覆著整隻鮮蝦，或是花枝，這樣在煮食後，還能保有嚼勁和雙重口感。
特別推薦的是，菜色中提供了一般火鍋店少見的家鄉味，像是腸結、肉羹、小腸（一般麻辣火鍋配的是大腸）、豬血（一般火鍋店以鴨血為主）、黑木耳、花枝丸、排骨酥等等，這些都是所謂的傳統小吃食材，搖身一變也成了石頭火鍋的主角。
§ 『獨門秘方三寶，湯底決定一切』
石頭火鍋的烹調方法，有一定的步驟和訣竅，首先要熱鍋，讓生鐵鍋均勻受熱，再來放進乾魷魚爆香（南部有些使用乾扁魚），爆出花後先撈起；再放進洋蔥、青蔥、大蒜、辣椒等碎末二度爆香，這時已經能聞到很香的味道了；接著，放進嫩肉（牛、羊、雞口味皆可選擇）快炒，事先用蛋白醃製過的嫩肉，不怕大火爆炒失了嫩度，又能鎖住肉汁精華，約炒三分熟即可撈起。接著炒點青菜，再加入秘方鍋底油，依序下料擺盤，最後把剛炒過的嫩肉放進鍋中，再淋上自製的高湯，滿滿一鍋豐富的石頭火鍋，就可以熱騰騰上桌囉！
看起來作法很繁複，但別擔心，因為點菜後所有的料理過程，都會在廚房裡完成。一方面確保食材烹調正確，另一方面，也可避免顧客衣物沾染到料理過程所產生的煙霧。
左右美味的關鍵，就是十九香的獨門秘方三寶，分別為鍋底油、高湯、和沙茶醬。
第一寶「鍋底油」，用上破布子、芝麻、壺底醬油、香油、蔭油等傳統醬料，最重要的還加上了懷舊味十足的老菜脯，一同熬煮兩三個小時，才濃縮成精華鍋底，除了有濃郁的香氣外，因為加入了越熬越香的老菜脯，去除油膩感外，還多了份清新的甘甜。
第二寶「高湯」調製更是費時，選用雞骨和豬大骨等熬煮六小時，熬出來的高湯呈現濃郁的乳白色，嚐起來不但沒有複雜的味道，還有讓人為之一亮的清爽感。最重要的，這高湯還有個重大功效，一般火鍋因為食材複雜，很容易越煮越鹹，或者雜味越多，但因高湯本身口味單純，添加後反而能淨化火鍋，保持食物的原味，也更加清淡養生。套句朱老闆常掛在口邊的一句話就是：「湯底決定了一切」。
第三寶是火鍋必備的沾料「沙茶醬」，有別於坊間直接使用現成的沾醬，十九香的沙茶醬是特別研製的。裡頭添加了蝦殼類、扁魚等，再用麻油增添風味，不但口感綿密，吃完也不容易口渴。還可以依照個人的口味，加入花生粉、香菜等，更因為自己調製，比較不燥熱，愛美怕胖的女性也可以放心沾用。
§ 『單點加料美味，私房菜大推薦』
除了主角石頭火鍋，十九香還有加料美食，特別推薦的私房菜，首推豪邁的「德國豬腳」，選用在地豬腳精心烘烤，外酥內軟，嚐起來一點也不油膩，還帶點嚼勁。另種吃法，也可以加入火鍋中，肉質會變得更加軟嫩好入口，別有一番風味。
另外也很推薦單點的特製川丸子，選用梅花豬肉，製造過程使用了拋摔的手法，讓肉質自然產生黏性，不論是酥炸後當下酒小菜，或是加入火鍋中烹煮，都能維持彈牙口感。
§ 『一菜一格‧百菜百味』
美味的料理是一種藝術，要從供溫飽的基礎飲食提升到華麗的饗宴層級，不管是食材、烹調、裝潢、還是服務，都要有足夠的格局。一間好的餐廳，不但要懂得味理，還要能夠誘發食的慾念，所謂的一菜一格、百菜百味，就是能夠巧妙運用各種素材，發揮出最大的效益和飲食的奧秘。
復古的傳統石頭火鍋，時尚的頂級饗宴，十九香所秉持的，是一種對食物的尊重，和珍惜的理念。道地的懷舊口味，源自於對家鄉滿滿的愛，寒冷的夜晚，就用溫暖的火鍋，喚醒每個人都曾擁有的珍貴回憶吧！